焦糖布丁蛋糕

母親節做給媽媽和婆婆的蛋糕 :)

全麥麵包 + 桑葚果醬

[桑葚果醬]

本來要去買藍莓,結果那間水果行沒賣
只看到一盒盒的桑葚,我想桑葚做果醬應該也不錯吧!
而且二盒90元,比藍莓便宜很多呀! 就決定是它嚕

吃了半盒 剩下一盒半拿來做果醬@v@
冰箱還有吃剩的蘋果
所以全丟進果汁機打一打 (桑葚要去梗)
然後秤了一下總重量, 加入總重量70%的冰糖 及一些些檸檬汁
我是丟一顆檸檬汁+檸檬皮冰塊(之前先搾好可以泡茶泡飲料用的)丟進麵包機裏去走果醬行程
結束時放入滾過的玻璃罐, 然後趁熱蓋上蓋子
這樣冷了後會自然形成真空狀態
冰了後就很好粗了

由於桑葚沒有果膠,所以沒加蘋果的話會水水的像果汁一樣
所以加入蘋果利用他果膠的成份讓它稠稠地~~

[全麥麵包]

使用Carol配方, 約10%全麥
=>全麥奶油麵包
全部食材乘以1.5 做成750g的份量

一開始不太確定用什麼行程
所以先用行程10讓他先攪拌
結果我看著看著忘記時間了
讓他攪了半小時又發酵了半小時 XDD

後來決定試跑全麥行程
哇!4小時耶! 

挺好奇全麥行程4小時做出來會長什麼樣
所以就使用全麥行程了
出爐時好香啊!
因為很晚了就放進烤箱裏讓他涼
(因為怕有蟲蟲飛到上面,或什麼東西在上面亂爬,所以就把他關在烤箱裏放涼了)

隔天起來居然還挺軟的,不是湯種也可以這麼軟
是因為發酵時間很長的關係嗎?

試吃後我老公說這是他最喜歡的一款
因為越嚼越香
抹上桑葚果醬後又是一絶
甜味道口感有點像我喜歡的煉乳,但又帶上淡淡的桑葚味
真是幸福的滋味

試做「吳寶春金牌吐司」配方

吳寶春金牌吐司
好吃!! 難怪叫金牌吐司
明明材料就和其他吐司一樣
但吃起來卻有種麥子水果香
也太神奇了吧~
真的很好吃 比湯種還要軟!! 而且鹹鹹香香的 
一出爐瞬間就快被吃光啦!
可能沒有手打或專業攪拌機+烤箱做出來的完美
但便宜的麵包機也能做出這樣的美味~~已經很感動了!

我把配方大概模擬成麵包機的做法

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750g 淺色

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高筋麵粉:375g (水手牌強力粉)

即發酵母:3.75g (紅色燕子)

糖: 30g

塩: 6.75g

無塩奶油: 18.75g

冷水:168.75 cc

冰鮮奶: 86.25 cc

做法

[第一階段]:攪拌30分+發酵1小時

1.冷水+鮮奶放進麵包筒,糖和塩放入對角的角落(糖和塩不能放同邊),舖上麵粉,麵粉中間挖個小洞放酵母粉(此時無塩奶油還不要放進去)

2啟動[10:自發麵糰] 前3分鐘會慢速和麵,接著會快速的和麵,這個時後再把無塩奶油丟進去

3.然後就不管他了,等1:30小時嗶聲響起再來看他

[第二階段]:整型 總共約30分鐘

行程10完成後

1.用手指沾乾麵粉戳一下麵糰這時應該是會壓下去洞的麵團不會彈起來了(下圖的右上角那樣)

2.揉面的桌面撒些高筋麵粉,麵糰倒出來,超像嬰兒肌膚一樣,好想咬一口!!,而且可以拉出薄膜唷(一手拿麵糰一手拿相機沒弄得很好看)

3.用手把麵糰壓扁把氣泡壓掉,要用壓掉擠出來唷不要戳破

然後擀平,把他分成6塊,每塊一樣大,滾圓後,收口朝下,蓋上乾布放20分鐘

4.每球把他擀平捲起來,然後再擀平,再捲起來(共二次)

5.把麵包機的攪拌刀拿起來,把捲好的麵團放進去...(我..6顆隨意放,只要收口朝下就好了)

6.表面噴點水~

[第三階段]:發酵1小時+烘烤50分鐘

1.使用行程[15:發酵.烘烤],按時間鈕設定成 [1:50],烤色:淺 啟動!

2.等1小時50分鐘,嗶聲響就完成啦!

3.可視需求提早5分鐘結束 :)