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2014年5月10日星期六

2014年5月2日星期五

本來要去買藍莓,結果那間水果行沒賣
只看到一盒盒的桑葚,我想桑葚做果醬應該也不錯吧!
而且二盒90元,比藍莓便宜很多呀! 就決定是它嚕

吃了半盒剩下一盒半拿來做果醬@v@
冰箱還有吃剩的蘋果
所以全丟進果汁機打一打 (桑葚要去梗)
然後秤了一下總重量, 加入總重量70%的冰糖及一些些檸檬汁
我是丟一顆檸檬汁+檸檬皮冰塊(之前先搾好可以泡茶泡飲料用的)丟進麵包機裏去走果醬行程
結束時放入滾過的玻璃罐, 然後趁熱蓋上蓋子
這樣冷了後會自然形成真空狀態
冰了後就很好粗了

由於桑葚沒有果膠,所以沒加蘋果的話會水水的像果汁一樣
所以加入蘋果利用他果膠的成份讓它稠稠地~~

[全麥麵包]

使用Carol配方, 約10%全麥
=>全麥奶油麵包
全部食材乘以1.5 做成750g的份量

一開始不太確定用什麼行程
所以先用行程10讓他先攪拌
結果我看著看著忘記時間了
讓他攪了半小時又發酵了半小時 XDD

後來決定試跑全麥行程
哇!4小時耶!

挺好奇全麥行程4小時做出來會長什麼樣
所以就使用全麥行程了
出爐時好香啊!
因為很晚了就放進烤箱裏讓他涼
(因為怕有蟲蟲飛到上面,或什麼東西在上面亂爬,所以就把他關在烤箱裏放涼了)

隔天起來居然還挺軟的,不是湯種也可以這麼軟
是因為發酵時間很長的關係嗎?

試吃後我老公說這是他最喜歡的一款
因為越嚼越香
抹上桑葚果醬後又是一絶
甜味道口感有點像我喜歡的煉乳,但又帶上淡淡的桑葚味
真是幸福的滋味

2014年4月30日星期三

試做「吳寶春金牌吐司」配方

吳寶春金牌吐司
好吃!! 難怪叫金牌吐司
明明材料就和其他吐司一樣
但吃起來卻有種麥子水果香
也太神奇了吧~
真的很好吃比湯種還要軟!! 而且鹹鹹香香的
一出爐瞬間就快被吃光啦!
可能沒有手打或專業攪拌機+烤箱做出來的完美
但便宜的麵包機也能做出這樣的美味~~已經很感動了!

我把配方大概模擬成麵包機的做法

==========

750g 淺色

==========

高筋麵粉:375g (水手牌強力粉)

即發酵母:3.75g (紅色燕子)

糖: 30g

塩: 6.75g

無塩奶油: 18.75g

冷水:168.75 cc

冰鮮奶: 86.25 cc

做法

[第一階段]:攪拌30分+發酵1小時

1.冷水+鮮奶放進麵包筒,糖和塩放入對角的角落(糖和塩不能放同邊),舖上麵粉,麵粉中間挖個小洞放酵母粉(此時無塩奶油還不要放進去)

2啟動[10:自發麵糰] 前3分鐘會慢速和麵,接著會快速的和麵,這個時後再把無塩奶油丟進去

3.然後就不管他了,等1:30小時嗶聲響起再來看他

[第二階段]:整型總共約30分鐘

行程10完成後

1.用手指沾乾麵粉戳一下麵糰這時應該是會壓下去洞的麵團不會彈起來了(下圖的右上角那樣)

2.揉面的桌面撒些高筋麵粉,麵糰倒出來,超像嬰兒肌膚一樣,好想咬一口!!,而且可以拉出薄膜唷(一手拿麵糰一手拿相機沒弄得很好看)

3.用手把麵糰壓扁把氣泡壓掉,要用壓掉擠出來唷不要戳破

然後擀平,把他分成6塊,每塊一樣大,滾圓後,收口朝下,蓋上乾布放20分鐘

4.每球把他擀平捲起來,然後再擀平,再捲起來(共二次)

5.把麵包機的攪拌刀拿起來,把捲好的麵團放進去...(我..6顆隨意放,只要收口朝下就好了)

6.表面噴點水~

[第三階段]:發酵1小時+烘烤50分鐘

1.使用行程[15:發酵.烘烤],按時間鈕設定成 [1:50],烤色:淺啟動!

2.等1小時50分鐘,嗶聲響就完成啦!

3.可視需求提早5分鐘結束 :)

2014年4月19日星期六

黑糖爆漿吐司趴兔

把他捲起來捲起來兒

2014年4月15日星期二

黑糖爆漿吐司

黑糖爆漿吐司!

普通麵包 500g 烤色:淺

[湯種]
●高筋麵粉 17g
● 冷水85cc
用小火煮成微透明糊狀,且拿打蛋器攪時呈漩渦狀即可,放涼或放冰箱後使用

[麵糰]
● 上面做好的湯種麵糊:約90g
● 高筋麵粉250g
● 速發酵母:3/4茶匙(約2.5g),
● 黑糖或白砂糖25g
● 鹽:1/4茶匙(約1.3g)
● 無鹽奶油30g
● 雞蛋1顆
● 牛奶:50cc,
當餡用的黑糖:看個人喜好...我買的是糖太宗黑糖很香哦~

做750g的x1.5
1000g的x 1.8[修改]
(1000g x2 會爆漿爆到外頭去啊!!)

[做法]:
按說明書的順序放入材料,等出現嗶聲後等他揉完麵停下來
按一下"啓動"按鈕讓他先暫停,輕按一次就好了按太久他會取消全部行程....
把麵糰拿出來準備加料

加的方法我是參考Carol的擀法->加入黑糖

然後擀完後發現太長...所以就給他對折塞回去 (記得要把攪拌刀拿起來)
收口朝下,表面噴點水
再按下"啓動"按鈕取消暫停,
留意一下看看是不是只有時間中間的那個冒號在閃就是開始進行之後的步驟了
若他沒在閃表示還在暫停中,再按一次讓他開始
然後等時間到就有黑糖吐司了

2014年4月3日星期四

葡萄蔓越莓吐司

今天新口味：葡萄蔓越莓吐司

2014年3月31日星期一

燕麥奶油吐司

今天使用Carol的燕麥奶油吐司食譜，無敵香軟的！以後都要來加燕麥(我的那包燕麥裏還有米和蕃薯粉），加上butter，真的好好吃！

使用Carol的食譜

但將水的部份改成鮮奶 :)

燕麥: 20g 雲林農會「ㄚ農說要記得」黃金大燕麥片
沸水: 100g
鮮奶: 75g 光泉無調整鮮奶
麵粉: 250g 水手牌強力粉
酵母: 1/2t 日正速發酵母
奶油: 25g 安佳無塩奶油
塩: 3/4t
糖: 15g
麵包機: 小太陽製麵包機 500g 淺色行程1:基本麵包

2014年3月30日星期日

香蕉酵母後記

在寒冷的天氣裏實在不適合培養酵母
後來把他們放冰箱後
我也不敢吃了
就.....

記錄做個結案 XD

2014年3月28日星期五

麵包機的第一個吐司

1683元的小太陽製麵包機做成的鮮奶吐司
材料丟進去就可以做自己的事了
方便！

記錄一下用料：
光泉無調整鮮奶190cc
鹽6克
糖24克
安佳無鹽奶油15克（切丁）
美聯社的高筋麵粉300g
義峰高級發粉 4.5 g (速發用3g)
這次用6g發粉似乎太多了,吃完嘴會餘留酸味所以建議試試減少成4.5g

設定1基本麵包、麵包重量500g、烤色淺

2014年2月20日星期四

香蕉酵母 Day15

今天變冷了但是他們還是有吐泡泡哩!

餵了二大匙高粉一大匙冷水 1/2小匙的白砂糖

2014年2月19日星期三

香蕉酵母 Day14

看來他真的很愛二砂 @@

回家看到他們都冒泡了

餵了90cc的酵母液+90g的麵粉

寒流來了, 所以讓他休息一下, 不加入二砂糖

2014年2月18日星期二

香蕉酵母 Day13

昨天好像加太多水了 Q_Q

水粉分離去了

呃繼續憑感覺的加粉加酵母液還自己加了二砂 XD

今晚又變天了明天好像又要降到8度....所以天冷不要輕易養酵母

實在不知是太冷在冬眠....還是失敗囧

2014年2月17日星期一

香蕉酵母 Day12

今天泡泡看起來比昨天更多了

繼續餵了60g酵母液+60g高筋麵粉再加了一點點水~~ 完全是隨意亂放嘛
因為感覺酵母們想喝點水 XDD 哈哈哈
聞了聞冰在冰箱的酵母液淡淡的香蕉味~還挺香的...

2014年2月16日星期日

香蕉酵母 Day11

本以為失敗了說
因為有很濃的醋味
但看到有一篇文章寫剛開始有醋味然後會有酒味就成功了
所以繼續養著
沒想到今天天氣回暖就開始冒泡囉!

所以繼續餵 45g冰在冰箱的酵母液+45g的高筋麵粉

2014年2月15日星期六

香蕉酵母 Day9~10

決定餵他們吃好料了
濾掉香蕉的酵母液
取部份加上高筋麵粉...然後就下面的樣子 XD

2014年2月13日星期四

香蕉酵母 Day7~8

冬眠中

2014年2月11日星期二

香蕉酵母 Day6

持續低溫中...

放到房間吹了一下暖氣...好像又開始冒泡了

聞起來是香蕉酒香...應該是冬眠去了

2014年2月10日星期一

香蕉酵母 Day5

遇到 "炸彈低氣壓" ~

冷冷的寒流來了酵母可能去冬眠了

所以~~酵母液泡泡不見啦 >"<

今天依舊搖搖他打開來聞聞仍然是香蕉香香的加點酒味

我想他們可能去冬眠了

餐廳好像太冷了看看房間桌上的溫度計都還有20度以上

所以把他們移到房間裏, 看能不能喚醒他們!

2014年2月9日星期日

香蕉酵母 Day4

泡泡好像沒有變多@@

是因為今天寒流來嗎?

還是昨天沒打開讓他透氣呢?

不過聞起來有酒味了唷!

明天再觀察看看

睡前擔心酵母會不會餓著了呢?

所以用溫水和了點水麥芽倒進去.....

話說...酵母吃水麥芽嗎? @@ ...XD

2014年2月8日星期六

香蕉酵母 Day3

離前張照片只有隔12小時

因為晚上不在提早做了紀錄~~

己經冒出好多小泡泡了! 沒打開來聞~讓他好好的長大!

請老公幫拍

2014年2月7日星期五

香蕉酵母 Day2

早上很好奇的開來聞

下班很好奇的開來聞

看到書上寫第二天要用消毒的筷子攪一攪又打開來~

這樣子會不會長不好呀 @"@

今天聞起來還是濃濃的香蕉香~~

邊邊有一點點泡泡, 但泡泡沒有增多的現象

聽說第三天比較關鍵

但我不在家@"@

只好請老公幫我觀察了

香蕉酵母 Day1

看到家裏一根香蕉熟透變黑了有點發酵的味道

丟了可惜

也來跟流行養養看天然酵母吧!

Banana Yeast!

2014年1月12日星期日

戚風蛋糕- 實驗三

這次烤出來的蛋糕果然達到了滿意的效果
充滿蛋香的古早味軟嫩可口

配方如下: (8吋)

1.低筋麵粉 50g
2.糖 60g(細白砂打發蛋白) + 20g (二砂糖蛋黃糊)
3.玉米粉 10g
4.牛奶 55ml
5.油 50g
6.蛋 5個
7.味醂 5cc

步驟:

一、蛋黃糊(燙麵法）
1) 油+牛奶用小鍋煮沸, 邊煮邊用木匙攪拌
2)煮沸把二砂糖加入, 全部溶解後關火, 慢慢把鍋晃100圈以冷卻
3) 把低麵和玉米粉過篩加入牛奶油裏拌勻
4) 蛋黃一顆拌勻後再加入下一顆蛋黃
5) 加入味醂

二、預熱烤箱175度

三、蛋白糊
1)用打蛋器打出大泡後放入1/3糖
2)泡更細再加1/3
3)蛋白糊出現一點點皺摺時放入最後1/3
4)打至軟性發泡偏硬

四、拌蛋白和蛋黃糊
1)先取1/3蛋白至蛋黃糊裏用打蛋器輕輕拌勻
2)將蛋白中間弄個洞把剛拌勻的糊倒中間,再輕翻至勻
3)留意有沒有大氣泡, 將大氣泡用抹刀切掉
4)分次倒入蛋糕模,用抹刀切拌掉大氣泡,並抹平蛋糕糊

五、烤
1)確認烤箱到達預熱溫度
2)進爐前重摔3下
3)用175度上色於烤10分鐘後拿出來切上皮的花紋以避免亂裂
4)上色後將上火降至150度
5)總共烤35分鐘
6)出爐重摔1下馬上倒扣冷卻
7)冷卻後放冰相冷藏30分鐘後再脫模

2014年1月11日星期六

戚風蛋糕- 實驗二

這次烤的是使用以下配方

1.低筋麵粉 50g
2.糖 60g(打發蛋白) + 20g (蛋黃糊) <==太甜了,下次蛋黃糊的20g不加試試看
3.玉米粉 10g
4.牛奶 55ml
5.油 50g
6.蛋 5個
7.味醂 5cc

步驟:

一、蛋黃糊
1) 油+牛奶+糖用小鍋煮沸, 邊煮邊用木匙攪拌 (下次可以不用再加20g糖進來了)
2)煮沸後關火, 慢慢把鍋晃100圈以冷卻
3) 把低麵和玉米粉過篩加入牛奶油裏拌勻
4) 蛋黃一顆拌勻後再加入下一顆蛋黃
5)加入味醂

二、預熱烤箱185度

三、蛋白糊
1)用打蛋器打出大泡後放入1/3糖
2)泡更細再加1/3
3)蛋白糊出現一點點皺摺時放入最後1/3
4)打至軟性發泡偏硬

四、拌蛋白和蛋黃糊
1)先取1/3蛋白至蛋黃糊裏用打蛋器輕輕拌勻
2)將蛋白中間弄個洞把剛拌勻的糊倒中間,再輕翻至勻

五、烤
1)確認烤箱到達預熱溫度
2)用175度上色
3)後將上火降至150度
4)總共烤30分鐘

~~~ 預熱時想說先開大火熱快點, 沒想到一轉眼烤箱就210度了
趕快降溫
進烤箱時約180~190
先烤上色大約175~180
之後上火用150度下火用175度

這次改進的地方除了配方之外,還有
1)將二砂改成細砂糖
2)將蛋白打到濕性發泡
3)在蛋黃蛋白第一次攪拌時用打蛋器確實打勻, 再拍蛋白糊中間弄空後再把蛋黃糊倒入
4)倒入模形時每倒1/3用抺刀確實填平
5)增加味醂, 減少蛋腥味

下次要改進的點
1)不知是否因為細砂, 總覺得有點甜膩感, 下次糖放少點試試
2)研究烤溫避免過度膨脹
3)還沒完全涼透就切開了,所以切不好 @@