這次烤的是使用以下配方
1.低筋麵粉 50g
2.糖 60g(打發蛋白) + 20g (蛋黃糊) <==太甜了,下次蛋黃糊的20g不加試試看
3.玉米粉 10g
4.牛奶 55ml
5.油 50g
6.蛋 5個
7.味醂 5cc
步驟:
一、蛋黃糊
1) 油+牛奶+糖 用小鍋煮沸, 邊煮邊用木匙攪拌 (下次可以不用再加20g糖進來了)
2)煮沸後關火, 慢慢把鍋晃100圈以冷卻
3) 把低麵和玉米粉過篩加入牛奶油裏拌勻
4) 蛋黃一顆拌勻後再加入下一顆蛋黃
5)加入味醂
二、預熱烤箱185度
三、蛋白糊
1)用打蛋器打出大泡後放入1/3糖
2)泡更細再加1/3
3)蛋白糊出現一點點皺摺時放入最後1/3
4)打至軟性發泡偏硬
四、拌蛋白和蛋黃糊
1)先取1/3蛋白至蛋黃糊裏用打蛋器輕輕拌勻
2)將蛋白中間弄個洞把剛拌勻的糊倒中間,再輕翻至勻
五、烤
1)確認烤箱到達預熱溫度
2)用175度上色
3)後將上火降至150度
4)總共烤30分鐘
~~~ 預熱時想說先開大火熱快點, 沒想到一轉眼烤箱就210度了
趕快降溫
進烤箱時約180~190
先烤上色 大約175~180
之後上火用150度 下火用175度
這次改進的地方除了配方之外,還有
1)將二砂改成細砂糖
2)將蛋白打到濕性發泡
3)在蛋黃蛋白第一次攪拌時用打蛋器確實打勻, 再拍蛋白糊中間弄空後再把蛋黃糊倒入
4)倒入模形時每倒1/3用抺刀確實填平
5)增加味醂, 減少蛋腥味
下次要改進的點
1)不知是否因為細砂, 總覺得有點甜膩感, 下次糖放少點試試
2)研究烤溫 避免過度膨脹
3)還沒完全涼透就切開了,所以切不好 @@
脫模沒弄好 皮掉了 >///<
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