戚風蛋糕- 實驗三

這次烤出來的蛋糕果然達到了滿意的效果
充滿蛋香的古早味 軟嫩可口

配方如下: (8吋)

1.低筋麵粉   50g
2.糖             60g(細白砂打發蛋白) + 20g (二砂糖蛋黃糊)
3.玉米粉      10g
4.牛奶          55ml
5.油             50g
6.蛋             5個
7.味醂          5cc

步驟:

一、蛋黃糊(燙麵法）
1) 油+牛奶 用小鍋煮沸, 邊煮邊用木匙攪拌
2)煮沸把二砂糖加入, 全部溶解後關火, 慢慢把鍋晃100圈以冷卻
3) 把低麵和玉米粉過篩加入牛奶油裏拌勻
4) 蛋黃一顆拌勻後再加入下一顆蛋黃
5) 加入味醂

二、預熱烤箱175度

三、蛋白糊
1)用打蛋器打出大泡後放入1/3糖
2)泡更細再加1/3
3)蛋白糊出現一點點皺摺時放入最後1/3
4)打至軟性發泡偏硬

四、拌蛋白和蛋黃糊
1)先取1/3蛋白至蛋黃糊裏用打蛋器輕輕拌勻
2)將蛋白中間弄個洞把剛拌勻的糊倒中間,再輕翻至勻
3)留意有沒有大氣泡, 將大氣泡用抹刀切掉
4)分次倒入蛋糕模,用抹刀切拌掉大氣泡,並抹平蛋糕糊

五、烤
1)確認烤箱到達預熱溫度
2)進爐前重摔3下
3)用175度上色 於烤10分鐘後拿出來切上皮的花紋以避免亂裂
4)上色後將上火降至150度
5)總共烤35分鐘
6)出爐重摔1下馬上倒扣冷卻
7)冷卻後放冰相冷藏30分鐘後再脫模