參考: 薰緻乳酪蛋糕的食譜 修改做法
材料: (一兩=37.5g)
1.低筋麵粉 2兩半(約93.75g)
2.糖 4兩 (約150g)
3.玉米粉 半兩 (約19g)
4.牛奶 2兩半(約93.75g)
5.油 1兩半(約56g)
6.蛋 6兩 (約6顆蛋, 225g)
蛋黃糊:
- 低筋麵粉及玉米粉過篩
- 將牛奶和油一起用瓦斯爐煮滾
- 熄火後將鍋子裏的牛奶油晃100下以冷卻
- 倒入粉裏拌勻
- 將蛋黃分次混入麵糰
- 靜置
蛋白霜:
- 分次加糖打至濕性打發，之前打至乾性打發不夠濕潤
將蛋黃和蛋白充份拌勻 切及翻拌
高處倒入模內
用拌分８字劃劃以去大氣泡
用力摔一下放入烤箱
或參考這個日本的影片好像也很不錯的拌法 :)
之前預熱160度烤至上色後上火轉150度共烤40分鐘不夠濕
下次嚐試火加大烤30分鐘
出爐後再由高處摔一下然後倒扣放涼
脫模
2013/12/29
這次做的蛋糕口感偏乾，氣孔很大
檢討：
1)因為使用燙麵法，所以麵糰會吸收更多水分，試試多加牛奶或是蛋
2)打發蛋白使用二砂糖，有點粗，所以下次改用細砂糖或糖粉或蜂蜜
3)麵糊放入烤模後可以用刮刀垂直劃一下讓大的氣泡切出來
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